Chladenie cesta pomocou CO2
Počas miešania potravinárskeho cesta sa kinetická energia, ktorá vzniká trením medzi pohybujúcimi sa mechanickými časťami, mení na teplo, v dôsledku čoho sa zvyšuje teplota cesta a môže dôjsť k nežiaducim zmenám vlastností konečného potravinárskeho výrobku.
Spoločnosť SOL vie poskytnúť širokú škálu riešení na reguláciu teploty cesta počas procesu miešania pomocou CO2.
Niekoľko faktorov, ako napríklad typ použitého miešania a mixéra, dynamika tekutín ingrediencií v ceste, načasovanie miešania, môže viesť k zvýšeniu teploty cesta, čo vedie k nežiaducim zmenám vlastností konečného výrobku. Tieto zmeny často vedú k zhoršeniu kvality výrobku alebo k zvýšeniu nákladov na ďalšie potrebné spracovanie.
Pri termoregulácii potravinárskeho cesta sa oxid uhličitý (potravinárske aditívum E290) vnáša priamo, pričom prichádza do kontaktu s potravinami a zložkami prítomnými v mixéri v pevnej forme, ako suchý ľad alebo snehový oxid uhličitý z kvapalného CO2, a to pomocou špeciálneho zariadenia navrhnutého a vyrobeného spoločnosťou SOL, ktoré sa inštaluje na čepele alebo mixér. Spoločnosť SOL dodáva aj systém určený na kontrolu teploty cesta a automatické vstrekovanie kvapalného CO2.
Technológia SOL na chladenie cesta sa používa pri spracovaní mäsa a výrobe cestovín a cukroviniek, kde výrobné procesy často zahŕňajú výrobu zmesí viacerých ingrediencií. Tieto procesy spĺňajú najprísnejšie požiadavky na bezpečnosť potravín, ktoré vyplývajú z analýzy HACCP spoločností v tomto odvetví.