Mrazenie - CryoSOL
CryoSOL je špecifický rad technológií, výrobkov a služieb vyvinutých spoločnosťou SOL s cieľom poskytnúť komplexnú odpoveď na špecifické požiadavky prevádzkovateľov potravinárskeho priemyslu so zameraním na nízkoteplotné kryogénne aplikácie, a najmä o chladenie a mrazenie.
Potraviny s krátkou trvanlivosťou sa vždy uchovávali pri nízkych teplotách: spomalenie mikrobiologickej aktivity pri teplotách nižších ako nula stupňov Celzia je dodnes bežným spôsobom uchovávania potravín. Pri zmrazovaní alebo kryogénnom chladení potravín sa využíva kvapalný dusík alebo oxid uhličitý, pričom sa používajú chladiace jednotky na kryogénny plyn skvapalnený pri veľmi nízkych teplotách. K výmene tepla s výrobkom, ktorý sa má zmraziť, dochádza priamym kontaktom a použitý plyn sa po vložení chladiacich jednotiek uvoľní do atmosféry, pretože je prirodzenou zložkou vzduchu.
Mrazenie pomocou kryogénnych plynov je jednou z najlepších metód mrazenia potravín, a to jednak kvôli rýchlosti mrazenia, a teda veľmi krátkemu pracovnému času, a jednak kvôli nízkym nákladom na túto techniku. Vysoká koncentrácia frigórií na jednotku plynu pri teplote -196 °C v prípade kvapalného dusíka a -78 °C v prípade kvapalného oxidu uhličitého umožňuje veľmi rýchle ochladenie väčšiny potravín (len v priebehu niekoľko minút).
Toto umožňuje zachovať chuť potravín v podstate nezmenenú v porovnaní s inými metódami chladenia, ako je napríklad mrazenie pomocou bežných systémov chladenia silným prúdom vzduchu.
Toto vysokorýchlostné mrazenie tiež umožňuje premenu obsahu vody v potravinách na mikrokryštály, čím sa v porovnaní s tradičnými systémami zmrazovania vzduchom obmedzuje úbytok hmotnosti a zaručuje lepšia kvalita výrobkov pri rozmrazovaní.
Mraziace tunely CryoSOL využívajú patent spoločnosti SOL, ktorý optimalizuje spotrebu plynu a elektrickej energie, čo umožňuje reálne úspory (rádovo v desiatkach percent) oproti podobným mraziacim systémom využívajúcim kryogénne plyny.